Les fruits et légumes frais et coupés ont été associés à de multiples épidémies de maladies d'origine alimentaire. Les maladies d'origine alimentaire causées par des micro-organismes pathogènes tels que des bactéries, des champignons et des virus rendent malades 600 millions de personnes chaque année et en tuent environ 420 000. Parmi les exemples courants d'aliments dangereux figurent les fruits et légumes contaminés par des micro-organismes, les aliments d'origine animale insuffisamment cuits, les produits carnés contenant des excréments et les fruits de mer crus.
Bien que les enquêtes sur ces épidémies aient montré que la contamination par des micro-organismes pathogènes peut survenir n'importe où tout au long du continuum de la ferme à la table, des stratégies de contrôle efficaces font encore l'objet de recherches approfondies. Dans cette direction, le concept de techniques de haies impliquant une gamme d’interventions différentes a été largement exploré. Parmi ces interventions, l'utilisation de la lumière UV seule ou en combinaison avec d'autres traitements, tels que l'utilisation d'acides organiques ou de solutions désinfectantes, s'est révélée être une méthode prometteuse pour maintenir la sécurité microbiologique et la qualité des produits frais et fraîchement coupés. .
L'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) de la Food and Drug Administration des États-Unis (US FDA), Santé Canada et l'Union européenne ont approuvé l'utilisation des UV pour le contrôle de la pathogénicité dans les industries de transformation des jus de fruits et des produits de la mer.
L'irradiation UV des aliments est le processus d'exposition des aliments et des boissons à une puissante énergie UV qui tue les germes, ce qui peut contribuer à améliorer l'état et la sécurité de nombreux produits. Lorsque le rayonnement UV ionisant traverse les produits alimentaires et les boissons, l’énergie est absorbée par des liaisons chimiques, qui peuvent dans certains cas remplacer le traitement thermique traditionnel. La transformation alimentaire par UV s'avère prometteuse dans le traitement post-mortem de la viande, la pasteurisation des jus de fruits, la prolongation de la durée de conservation des produits et la désinfection des surfaces en contact avec les aliments.
Stérilisation UVont plusieurs applications dans l’industrie alimentaire, principalement pour garantir la sécurité et la qualité des aliments. Les stérilisateurs UV sont couramment utilisés pour traiter l’eau utilisée dans les installations de transformation des aliments. En exposant l'eau aux rayons UV, les micro-organismes tels que les bactéries, les virus et les parasites peuvent être efficacement détruits, réduisant ainsi le risque de contamination d'origine hydrique pendant la production alimentaire. Bandes transporteuses, moisissures et virus sur les bandes transporteuses, planches à découper, couteaux, ustensiles et Les surfaces de préparation des aliments peuvent être stérilisées par des stérilisateurs UV, réduisant ainsi le risque de contamination croisée.
La stérilisation UV peut également être installée dans les systèmes de ventilation pour désinfecter l'air dans les zones de transformation et de stockage des aliments. L'emballage alimentaire est également l'endroit où existent des micro-organismes, tels que des bouteilles, des pots, des bouchons et des films. Les stérilisateurs UV peuvent être utilisés pour désinfecter les matériaux d'emballage alimentaire.
La stérilisation UV peut être appliquée aux produits alimentaires liquides, tels que les jus, le lait et les boissons, pour inactiver ou réduire les niveaux de micro-organismes présents. Cela permet de prolonger la durée de conservation des produits et de maintenir leur qualité sans utiliser de conservateurs chimiques.
Il est important de noter que la stérilisation UV est généralement utilisée dans le cadre d'un programme complet de sécurité alimentaire et doit être combinée à d'autres mesures de contrôle critiques, telles que de bonnes pratiques d'hygiène, de bonnes pratiques de fabrication (GMPS) et une analyse des dangers et des points de contrôle critiques (HACCP). ), pour garantir la sécurité alimentaire globale.
